Come congelare i carciofi

No, non basta prenderli e metterli nel freezer…sarebbe troppo semplice, non credete? ;)

Abbiamo già visto alcune regole di carattere generale per congelare in maniera ottimale il cibo, ora entriamo più nello specifico trattando qualche alimento in particolare.

Iniziamo con i carciofi e con il procedimento necessario per prepararli alla congelazione, così che conservino inalterati sapore e proprietà.

Innanzitutto, viste le numerose varietà esistenti, specifico che il tipo di carciofo a cui mi riferisco io è quello Violetto Toscano, senza spine e di varietà primaverile, perché fiorisce dopo la fine dell’inverno, tra marzo e aprile.

Istruzioni per congelare i carciofi:

• innanzitutto, togliete tutte le foglie esterne troppo dure
• tagliate la punta del carciofo
• tenendolo in verticale, schiacciatelo delicatamente tra i palmi delle mani, in modo tale da aprirlo un po’
• mettete ora i carciofi così preparati a bagno con acqua e limone (più o meno il succo di 5 limoni per 10 litri di acqua) per almeno mezz’ora
• l’operazione di apertura delle foglie fatta in precedenza serve a far penetrare meglio l’acqua, anche nel cuore del carciofo
• il bagno con acqua e limone ha lo scopo di non farli ossidare e, quindi, scurire
• un trucco per far sì che tutti i carciofi siamo completamente ricoperti d’acqua è di porre sopra di loro un contenitore pesante, magari anch’esso pieno d’acqua, che non li faccia venire in superficie
• nel frattempo, preparate una pentola capiente con acqua e succo di limone, stavolta nelle stesse quantità, e portatela ad ebollizione
• scolate i carciofi
• quando l’acqua bolle, buttate i carciofi nella pentola e scottateli per 2 minuti
• scolateli e disponeteli su un piano a testa in giù, per farli asciugare perfettamente e raffreddare
• ricordatevi di porre tra il piano e i carciofi una tovaglia di plastica perché, scolando, rilasciano un’acqua verdastra che potrebbe macchiare
• una volta freddi e asciutti, metteteli a congelare uno ad uno disposti ordinatamente in un contenitore
• quando saranno completamente congelati, potrete spostarli negli appositi sacchetti, per guadagnare spazio

I carciofi così preparati sono pronti per essere cotti, senza bisogno di essere precedentemente scongelati. Si possono infatti anche condire ancora congelati (o appena ammorbiditi se preferite) magari con un misto di pan grattato, aglio e prezzemolo da porre sulla punta, spingendolo un po’ all’interno, per farli stufati in pentola con un filo d’olio…buonissimi!