Come scegliere la pentola giusta

Quando si acquista una batteria di pentole, o la si riceve in regalo, generalmente ci si ritrova con un set di pentole in acciaio inox. Belle, resistenti e adatte ad ogni tipo di cottura, o quasi! Già, perché nonostante l’ottima qualità che ci offrono le batterie da cucina tutto compreso,  molto spesso per alcuni tipi particolari di cottura sarebbe meglio evitare l’acciaio inox e utilizzare invece un tegame di diverso materiale.

Per esempio un uovo al tegamino cotto su di una piastra o padella antiaderente può essere ottimo anche così al naturale, senza il minimo condimento proprio perché la cottura antiaderente gli impedirà di bruciare.

Ecco allora qualche semplice istruzione per scegliere la pentola giusta

Pentola antiaderente: sono ottime per realizzare cotture rapide e spesso salutari, poiché utilizzate senza grassi dato che non fanno attaccare i cibi. Per mescolare i cibi in cottura nella pentola antiaderente è preferibile utilizzare utensili in legno o comunque realizzati in materiale antigraffio. Sono utilissime per riscaldare risotti e paste, per cuocere frittate, crepes, verdure secondi di carne e pesce scottati. Si puliscono senza utilizzare spugnette abrasive e detersivi in polvere che potrebbero rovinare il fondo.

Pentola in rame: le pentole realizzate in questo  materiale hanno un grande vantaggio, poiché il rame è un ottimo conduttore di calore distribuisce la temperatura uniformemente . I tegami in rame sono ottimo per la cottura di salse e creme, per la besciamella o la crema pasticcera, i budini. Nelle preparazioni dolci infatti lo zucchero deve poter cuocere senza bruciare mantenendo un’alta temperatura. Il rame si pulisce senza problema con sale e aceto.

Pentole in terracotta: i “cocci” come vengono comunemente chiamate le pentole realizzate in terracotta sono perfette per lunghe cotture, poiché pur non raggiungendo temperature troppo elevate, riescono ad avvolgere il cibo e mantenerlo caldo a lungo. I cocci sono ottimi per cucinare le zuppe, i legumi, i minestroni, i ragù o i molluschi in umido. Per la pulizia evitare detergenti abrasivi