Come fare il dado in casa

Al pari del burro, il dado è un’altra di quelle cose che siamo talmente abituati a comprare già pronta al supermercato che non ci è mai venuto in mente di provare a farlo da soli.

E invece fare il dado in casa è semplicissimo, economico e genuino perché potrete scegliere voi ogni singolo ingrediente, anche nelle quantità, in modo da aromatizzarlo nel modo e con l’intensità che preferite.

Dado di carne – Ingredienti:

• 300g di carne macinata (scegliete voi se di manzo o di pollo)
• 300g di verdure miste e erbe aromatiche: sedano, carota, cipolla, pomodoro, aglio, salvia e rosmarino (scegliete voi le proporzioni a seconda dei vostri gusti, io vi consiglio di andarci piano con gli aromi per non farlo troppo speziato)
• 300g di sale grosso
• 30ml di vino rosso

Preparazione:

• tritate finemente le verdure
• prendete una pentola abbastanza capiente e mettete tutti gli ingredienti, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, fino a che carne e verdure non saranno perfettamente cotte. Non serve aggiungere acqua né olio, ci sono il vino e il sale che forniscono i liquidi necessari
• a cottura ultimata, quando sarà anche evaporato tutto il liquido in eccesso, togliete dal fuoco e fate raffreddare
• frullate tutto con il mixer e il dado è pronto!
• conservate il vostro dado in vasetti di vetro (meglio se precedentemente sterilizzati, facendoli bollire per 20 minuti) e tenetelo in frigorifero. Vi consiglio di consumare il vasetto aperto entro un mese. I vasetti chiusi si conservano fino a 4 mesi ma, se preferite, potete anche congelarli.
• considerate che un cucchiaio di questo dado corrisponde ad un cubetto di quello già pronto

Il procedimento per ottenere il dado di verdure è lo stesso, basta aggiungere più verdure e aromi diversi al posto della carne (carote, zucchine, porro, prezzemolo, basilico). L’unica accortezza consiste nel fatto che le verdure, cuocendo, rilasciano molta acqua quindi tenete sul fuoco fino a che il liquido in eccesso non sarà completamente evaporato e avrete ottenuto un composto denso.

Fatemi sapere i risultati dell’esperimento! ;)