Come fare le code di rospo con pomodorini e olive

Oggi vi voglio parlare di un secondo di pesce molto buono e delicato, in cui il sapore pieno delle code di rospo è arricchito con condimenti leggeri, che non lo coprono né infortiscono troppo.

La preparazione è piuttosto semplice, bisogna solo preventivare – quando ci si accinge a prepararlo – il tempo necessario alle code di rospo per insaporirsi a bagno con acqua e sale. Ma vediamola in dettaglio.

Ingredienti:

• code di rospo già pulite (dipende dalla grandezza, ma almeno un paio a persona)
• pomodorini
• olive verdi
• olive nere
• aglio
• peperoncino (facoltativo)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• olio

Preparazione:

1. come prima cosa, riempite una bella pentola grande con acqua tiepida, aggiungete almeno due pugni di sale (l’acqua deve essere parecchio salata) e immergetevi le code di rospo
2. lasciatele a bagno per almeno 2 ore. In questo modo, le code di rospo assorbiranno il sale di cui hanno bisogno e non ci sarà bisogno di aggiungerne altro durante la cottura
3. trascorse le due ore, togliete i pesci dall’acqua e, con le forbici, tagliate loro la coda
4. ora spellate i pesci, iniziate sollevando un lembo di pelle dalla parte della testa e vedrete che verrà via molto facilmente
5. dopo aver tolto la pelle, riprendete le forbici e tagliate le due pinne
6. sciacquate bene sotto l’acqua corrente tutti pesci, in modo da lavare via l’eventuale sale in eccesso, e lasciateli per un po’ a scolare
7. prendere ora una padella grande e fate scaldare, a fuoco vivo, l’olio e l’aglio (più o meno 4 spicchi se lo lasciate interno, 2 se lo tritate). Se volete, potete aggiungere un pizzico di peperoncino
8. quando l’aglio inizia a sfrigolare, buttate il pesce e coprite velocemente con un coperchio, per evitare di schizzarvi e di sporcare la cucina
9. dopo 4/5 minuti di cottura a fuoco allegro, abbassate la fiamma e scoprite la padella
10. aggiungete i pomodorini interi, le olive nere e quelle verdi. Per le quantità faccio decidere voi, a seconda dei gusti e, ovviamente, del numero di code di rospo che state cucinando
11. attenzione al sale contenuto nelle olive: se le reputate troppo salate, lasciatele un po’ a bagno con l’acqua prima di aggiungerle al pesce, e cambiate spesso l’acqua in cui le avete immerse
12. coprite di nuovo la pentola e fate rosolare per circa 10 minuti, a fuoco moderato
13. riabbassate nuovamente il fuoco, scoprite la padella e girate le code di rospo dall’altro lato
14. ricoprite e rifate andare, sempre per 10 minuti a fuoco moderato
15. passati i 10 minuti, scoprite e controllate se la polpa del pesce sta iniziando a staccarsi dall’osso centrale: è questo il segnale della giusta cottura della coda di rospo
16. a questo punto, alzate di nuovo al massimo la fiamma e buttate sul pesce mezzo bicchiere di vino bianco
17. lasciate evaporare il vino per 2/3 minuti a pentola scoperta, poi coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e finite la cottura

Avete visto che il procedimento non è difficile, richiede solo un po’ di attenzione e pazienza nel processo di abbassa/alza la fiamma e di copri/scopri la pentola ma ne vale la pena, vedrete!