Come fare la vera parmigiana siciliana

La parmigiana è una pietanza molto calorica – poiché costituita da melanzane fritte – ma anche molto soddisfacente. Se volete renderla meno pesante, potete provare la variante con le melanzane arrostite o la versione light già suggerita in questa rubrica ma – vi assicuro – il risultato sarà completamente diverso!

La parmigiana è un piatto buono, facile da fare, ottimo come secondo o come antipasto, soprattutto quando ci sono ospiti e non sapete cosa fare.

Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 2 melanzane grandi o 3 piccole;
• una bottiglia di passata di pomodoro o 2 lattine di pelati;
• aglio;
• basilico;
• parmigiano;
• olio d’oliva e per friggere;
• sale.

A discrezione: prosciutto cotto, formaggi filanti (mozzarella, galbanino, sottilette o altro) e uova sode.

ISTRUZIONI:

1) Tagliate le melanzane (nella lunghezza ma anche a rondelle se preferite), friggetele in abbondante olio e salatele; dopo la cottura poggiatele su un piatto con della carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso;

2) Contemporaneamente preparate il sugo: mettete in una pentola la passata di pomodoro o i pelati (dopo averli setacciati), con uno spicchio d’aglio, sale, basilico e, alla fine, un filo d’olio;

3) disponete su una teglia uno strato di melanzane e uno di sugo; grattuggiate del parmigiano, aggiungete qualche foglia di basilico e ricoprite. Fate lo stesso con il secondo strato.

Questa è la parmigiana original, ma a casa mia l’abbiamo sempre mangiata come secondo, per cui in mezzo, tra il primo e il secondo strato, abbiamo sempre aggiunto del prosciutto cotto, del formaggio filante e, immancabile per noi siciliani, l’uovo sodo. Io vi consiglio questa seconda opzione ma…scegliete voi, sono gustose entrambe le soluzioni.

4) Buon appetito!