Come fare l’insalata di gamberetti e carciofini

Quello che sto per presentarvi, è uno di quei piatti che vengono in vostro soccorso quando non sapete quanto e cosa cucinare. Mi spiego meglio: avete invitato un paio di amici a casa vostra per un pranzo o una cena veloce, tutti vi dicono di non fare il pranzo di nozze e di cucinare pochi piatti, veloci, che non vi facciano impazzire in cucina.

Certo, direte voi, a parole sono tutti bravi ma poi si presentano con una fame che mangerebbero pure le sedie, fanno sparire in 5 secondi tutto quello che c’è in tavola e voi rimanete male perché pensate che li rimanderete a casa affamati.

Ecco, questa insalata di carciofini e gamberetti è sì un contorno, ma un contorno bello ricco, che vi permette ad esempio di evitare di cucinare un secondo piatto, perché ne potete preparare anche una grande quantità senza troppo sforzo, è gustoso e sostanzioso, capace di far fronte a qualsiasi appetito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di gamberetti surgelati
• 1 vasetto di carciofini sott’olio (200g circa)
• 1 filetto di platessa
• sedano
• carota
• cipolla
• 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
• olio d’oliva
• sale

Preparazione:

1. preparate il brodo vegetale mettendo a bollire nell’acqua salata la carota, la cipolla e il sedano
2. portate ad ebollizione e fate bollire per circa mezz’ora
3. a questo punto, buttate nel brodo i gamberetti
4. aspettate che l’acqua torni a bollire, quindi aggiungete al brodo anche il filetto di platessa
5. fate bollire una decina di minuti e vedrete che la platessa inizierà a disfarsi completamente (magari aiutatela spezzettandola un po’ con la forchetta)
6. la funzione della platessa, infatti, è più che altro di amalgamare insieme gli ingredienti poiché, appunto, diventa quasi una salsina
7. quando i gamberetti saranno ben cotti, prendete un colino e scolateli. Non prendete uno scolapasta altrimenti la platessa se ne va con l’acqua di cottura!
8. lasciate raffreddare i gamberetti
9. intanto, prendete i vasetti di carciofini sotto’olio e fate scolare bene i carciofi da tutto l’olio in eccesso
10. tritate i carciofini finemente, a striscioline sottini
11. quando i gamberetti saranno ben freddi, metteteli in un contenitore capiente e aggiungete i carciofini
12. condite con un cucchiaino di aceto balsamico e olio d’oliva
13. ora mettete l’insalata nel frigo e fatela riposare almeno 2-3 ore
14. mescolatela di tanto in tanto, per amalgamare al meglio i sapori

La vostra insalata è pronta! Non è il piatto ideale? Minimo sforzo e massima resa! ;)